Kitchen Manager

Description

Kitchen Manager

Reports To: General Manager and Executive Chef

Position Summary

The Kitchen Manager is the leader of the back-of-house operation and a key partner to the General Manager and/or Executive Chef. You’ll be responsible for the daily execution, people, food quality, safety, and financial performance of the kitchen.

This is a hands-on leadership role. You’ll spend time on the line, in prep, working alongside your team, and making sure the kitchen is ready to deliver consistent, high-quality food throughout every service. You’ll also own the systems and processes that keep the kitchen organized, efficient, and profitable.

The right person is a strong operator, a people developer, and a leader who takes ownership. You know how to set clear expectations, hold people accountable, solve problems, and create a kitchen culture where people want to work and grow.

What You'll Do

Lead Culinary Execution

• Lead daily back-of-house operations, ensuring food is prepared and executed according to Hometown recipes, standards, and specifications.
• Run and manage the expo line during peak business periods.
• Monitor ticket times, kitchen flow, and overall service efficiency.
• Complete and verify daily opening, line check, prep, and kitchen checklists.
• Oversee all prep production and ensure prep lists are completed accurately and on time.
• Maintain recipe books, prep guides, production standards, and other culinary resources.
• Ensure inventory levels and prep production support projected business volume.
• Support catering, special events, and other off-site or high-volume food execution as needed.
• Lead by example and remain hands-on during busy periods.

Own Food Quality & Consistency

• Ensure recipes, portion standards, preparation methods, and presentation standards are followed consistently.
• Regularly calibrate the team on recipes, preparation, quality, and execution.
• Identify opportunities to improve food quality, efficiency, and consistency.
• Partner with culinary leadership to maintain and improve Hometown's food program.

Manage Food Safety & Sanitation

• Own food safety and sanitation standards across all BOH shifts.
• Maintain HACCP documentation and required sanitation logs.
• Ensure proper food storage, labeling, dating, rotation, and FIFO practices.
• Conduct regular kitchen cleanliness and food safety audits.
• Complete internal health inspections on the required schedule.
• Ensure compliance with local health department regulations and Hometown standards.
• Maintain clean and organized coolers, storage areas, equipment, dock, dumpster, and garbage areas.
• Ensure proper chemical handling, usage, and storage.

Lead Scheduling & Labor

• Create and publish BOH hourly schedules based on business needs and projected sales.
• Forecast labor and ensure appropriate staffing for daily business, weekends, peak periods, and events.
• Manage BOH labor to budget while maintaining appropriate coverage and service standards.
• Monitor labor productivity and make adjustments as business needs change.
• Minimize unnecessary overtime while ensuring the team is positioned for success.
• Partner with the General Manager on overall labor strategy and staffing needs.

Own Food Cost & Inventory

• Manage food cost and work toward established budget goals.
• Own culinary ordering, purchasing, and supplier relationships.
• Maintain appropriate product pars based on business volume.
• Review vendor pricing, product quality, and opportunities for savings.
• Ensure invoices are accurate and processed correctly in Restaurant365.
• Ensure waste is accurately recorded, reviewed, and addressed.
• Complete monthly inventory counts and investigate significant variances.
• Review food cost trends and identify opportunities to improve profitability.
• Partner with the General Manager on P&L performance and action plans.

Develop & Lead the Team

• Recruit, interview, and hire BOH team members in partnership with the General Manager and/or Executive Chef and leadership team.
• Train, coach, and develop hourly BOH team members and kitchen leaders.
• Ensure BOH training checklists and required training are completed accurately and on time.
• Provide consistent, real-time coaching and feedback.
• Conduct performance evaluations and create meaningful development plans.
• Address performance concerns promptly and follow Hometown's progressive disciplinary process when needed.
• Develop future kitchen leaders and create opportunities for team members to grow.
• Build a strong bench and succession plan for the BOH team.
• Create a culture built on accountability, respect, teamwork, and continuous improvement.

Partner Across the Café

• Work closely with the General Manager and FOH leadership to create a smooth, unified operation.
• Communicate clearly about staffing, ticket times, customer concerns, product availability, and operational needs.
• Partner with FOH leadership to ensure the kitchen supports an exceptional customer experience.
• Help create alignment between FOH and BOH standards, expectations, and priorities.

Your Daily, Weekly & Period-End Rhythm

Daily

• Conduct opening and kitchen walkthroughs.
• Review staffing, prep, inventory, and business needs.
• Complete and verify line checks and required food safety documentation.
• Monitor ticket times and kitchen flow.
• Run expo during peak periods.
• Monitor labor and make adjustments as needed.
• Coach and develop team members in real time.
• Ensure the kitchen is clean, organized, and ready for the next shift.

Weekly

• Create and publish the BOH schedule.
• Review labor performance and upcoming business needs.
• Review inventory, food cost, and waste.
• Conduct sanitation and cleanliness audits.
• Review prep production and recipe execution.
• Lead BOH team communication, training, and development.
• Review operational opportunities and create action plans with the General Manager and/or Executive Chef.

Period-End

• Complete month-end inventory counts.
• Review P&L performance and food cost trends.
• Investigate inventory and cost variances.
• Review and update recipe costing as needed.
• Complete performance reviews and development conversations.
• Identify opportunities to improve operational and financial performance.
• Build and execute action plans with the General Manager.

What You Bring

Required

• Proven experience leading a kitchen or back-of-house operation.
• Strong understanding of food cost, labor management, inventory, and kitchen operations.
• Working knowledge of food safety, HACCP principles, sanitation, and local health regulations.
• Ability to confidently lead an expo line and manage a high-volume service.
• Strong organization, communication, and time-management skills.
• Ability to coach, develop, and hold team members accountable.
• Hands-on leadership style with a solutions-focused mindset.
• Ability to work a full-time schedule, including weekends and peak business periods.

Preferred

• Experience with Restaurant365 or similar inventory, ordering, invoicing, or restaurant management systems.
• Catering or event execution experience.
• Experience developing and promoting team members into leadership roles.
• Experience working in a multi-location or growing restaurant or café environment.
• ServSafe Manager certification or willingness to obtain certification.

Physical Requirements

• Ability to stand and move throughout the kitchen and café for extended periods.
• Ability to work in a fast-paced, high-energy kitchen environment.
• Ability to lift and carry up to 50 pounds.
• Ability to safely use knives, kitchen equipment, and other food preparation tools.

Why You'll Love Working Here

• Lead a growing culinary program where your ideas and leadership can make a real impact.
• Build and develop a team while creating a kitchen culture you're proud of.
• Work alongside a supportive leadership team that values collaboration and accountability.
• Have opportunities for continued leadership development and career growth.
• Performance-based bonus opportunities tied to financial and operational goals.

Compensation & Benefits

Compensation: $55,000 - $65,000, with opportunities for increases based on experience and performance.

Benefits & Perks:

• Employee Meal & Employee Discount Benefits
• Paid Breaks
• 401(k)
• Great Work-Life Balance - No late nights
• Paid Leave and Sick Leave
• Health Insurance
• Growth and development opportunities
• Supportive and collaborative team environment

EEO Statement

Hometown Coffee & Juice is an Equal Opportunity Employer, committed to creating a diverse and inclusive workplace.

Gerente de Cocina

Reporta a: Gerente General y Chef Ejecutivo

Resumen del Puesto

El Gerente de Cocina es el líder de la operación de cocina y un socio clave del Gerente General y/o Chef Ejecutivo. Será responsable de la ejecución diaria, el equipo, la calidad de los alimentos, la seguridad y el desempeño financiero de la cocina.

Este es un puesto de liderazgo práctico. Pasará tiempo en la línea, realizando preparación, trabajando junto a su equipo y asegurándose de que la cocina esté lista para ofrecer alimentos consistentes y de alta calidad durante cada servicio. También será responsable de los sistemas y procesos que mantienen la cocina organizada, eficiente y rentable.

La persona ideal es un excelente operador, desarrollador de personas y líder que asume responsabilidad. Sabe establecer expectativas claras, exigir responsabilidad, resolver problemas y crear una cultura de cocina donde las personas quieran trabajar y crecer.

Responsabilidades

Liderar la Ejecución Culinaria

• Liderar las operaciones diarias de la cocina, asegurando que los alimentos se preparen y ejecuten de acuerdo con las recetas, estándares y especificaciones de Hometown.
• Dirigir y administrar la línea de expo durante los períodos de mayor actividad.
• Monitorear los tiempos de los pedidos, el flujo de la cocina y la eficiencia general del servicio.
• Completar y verificar diariamente las listas de apertura, revisión de línea, preparación y cocina.
• Supervisar toda la producción de preparación y asegurar que las listas de preparación se completen correctamente y a tiempo.
• Mantener los libros de recetas, guías de preparación, estándares de producción y otros recursos culinarios.
• Asegurar que los niveles de inventario y la producción de preparación sean adecuados para el volumen de negocio proyectado.
• Apoyar el catering, eventos especiales y otras actividades de producción de alimentos fuera del establecimiento o de alto volumen según sea necesario.
• Liderar con el ejemplo y mantener una participación práctica durante los períodos de mayor actividad.

Garantizar la Calidad y Consistencia de los Alimentos

• Asegurar que las recetas, porciones, métodos de preparación y estándares de presentación se sigan de manera consistente.
• Capacitar y reforzar regularmente con el equipo las recetas, preparación, calidad y ejecución.
• Identificar oportunidades para mejorar la calidad, eficiencia y consistencia de los alimentos.
• Colaborar con el liderazgo culinario para mantener y mejorar el programa de alimentos de Hometown.

Administrar la Seguridad Alimentaria y el Saneamiento

• Ser responsable de los estándares de seguridad alimentaria y saneamiento durante todos los turnos de BOH.
• Mantener la documentación HACCP y los registros de saneamiento requeridos.
• Asegurar el almacenamiento, etiquetado, fechado, rotación y cumplimiento adecuado del sistema FIFO de los alimentos.
• Realizar auditorías periódicas de limpieza de la cocina y seguridad alimentaria.
• Completar las inspecciones internas de salud según el calendario requerido.
• Asegurar el cumplimiento de las regulaciones del departamento de salud local y de los estándares de Hometown.
• Mantener limpios y organizados los refrigeradores, áreas de almacenamiento, equipos, área de carga, contenedores de basura y áreas de residuos.
• Asegurar el manejo, uso y almacenamiento adecuados de productos químicos.

Liderar la Programación y Administración de Mano de Obra

• Crear y publicar los horarios del personal por hora de BOH según las necesidades del negocio y las ventas proyectadas.
• Pronosticar las necesidades de mano de obra y asegurar una dotación adecuada para las operaciones diarias, fines de semana, períodos de mayor actividad y eventos.
• Administrar los costos de mano de obra de BOH de acuerdo con el presupuesto, manteniendo una cobertura y estándares de servicio adecuados.
• Monitorear la productividad laboral y realizar ajustes a medida que cambien las necesidades del negocio.
• Minimizar las horas extras innecesarias mientras se asegura que el equipo esté preparado para tener éxito.
• Colaborar con el Gerente General en la estrategia general de mano de obra y las necesidades de personal.

Administrar el Costo de Alimentos y el Inventario

• Administrar el costo de los alimentos y trabajar para alcanzar los objetivos presupuestarios establecidos.
• Ser responsable de los pedidos, compras y relaciones con los proveedores de productos culinarios.
• Mantener niveles de inventario adecuados según el volumen del negocio.
• Revisar los precios de los proveedores, la calidad de los productos y las oportunidades de ahorro.
• Asegurar que las facturas sean correctas y se procesen adecuadamente en Restaurant365.
• Asegurar que el desperdicio se registre, revise y aborde correctamente.
• Realizar los conteos mensuales de inventario e investigar variaciones significativas.
• Revisar las tendencias del costo de alimentos e identificar oportunidades para mejorar la rentabilidad.
• Colaborar con el Gerente General en el desempeño del P&L y los planes de acción.

Desarrollar y Liderar al Equipo

• Reclutar, entrevistar y contratar miembros del equipo de BOH en colaboración con el Gerente General y/o Chef Ejecutivo y el equipo de liderazgo.
• Capacitar, orientar y desarrollar a los miembros del equipo de BOH por hora y a los líderes de cocina.
• Asegurar que las listas de capacitación de BOH y las capacitaciones requeridas se completen correctamente y a tiempo.
• Proporcionar orientación y retroalimentación constante y en tiempo real.
• Realizar evaluaciones de desempeño y crear planes de desarrollo significativos.
• Abordar rápidamente las preocupaciones relacionadas con el desempeño y seguir el proceso disciplinario progresivo de Hometown cuando sea necesario.
• Desarrollar futuros líderes de cocina y crear oportunidades para que los miembros del equipo crezcan.
• Crear un equipo sólido de líderes y un plan de sucesión para BOH.
• Crear una cultura basada en la responsabilidad, el respeto, el trabajo en equipo y la mejora continua.

Colaborar en Toda la Cafetería

• Trabajar estrechamente con el Gerente General y el liderazgo de FOH para crear una operación fluida y unificada.
• Comunicarse claramente sobre las necesidades de personal, tiempos de pedidos, inquietudes de los clientes, disponibilidad de productos y necesidades operativas.
• Colaborar con el liderazgo de FOH para asegurar que la cocina contribuya a una experiencia excepcional para el cliente.
• Ayudar a crear alineación entre los estándares, expectativas y prioridades de FOH y BOH.

Rutina Diaria, Semanal y de Cierre de Período

Diariamente

• Realizar recorridos de apertura y de la cocina.
• Revisar el personal, la preparación, el inventario y las necesidades del negocio.
• Completar y verificar las revisiones de línea y la documentación requerida de seguridad alimentaria.
• Monitorear los tiempos de los pedidos y el flujo de la cocina.
• Dirigir expo durante los períodos de mayor actividad.
• Monitorear la mano de obra y realizar ajustes según sea necesario.
• Capacitar y desarrollar a los miembros del equipo en tiempo real.
• Asegurar que la cocina esté limpia, organizada y lista para el siguiente turno.

Semanalmente

• Crear y publicar el horario de BOH.
• Revisar el desempeño de la mano de obra y las necesidades comerciales próximas.
• Revisar el inventario, el costo de alimentos y el desperdicio.
• Realizar auditorías de saneamiento y limpieza.
• Revisar la producción de preparación y la ejecución de recetas.
• Liderar la comunicación, capacitación y desarrollo del equipo de BOH.
• Revisar oportunidades operativas y crear planes de acción con el Gerente General y/o Chef Ejecutivo.

Al Cierre del Período

• Completar los conteos de inventario de fin de mes.
• Revisar el desempeño del P&L y las tendencias del costo de alimentos.
• Investigar las variaciones de inventario y costos.
• Revisar y actualizar los costos de las recetas según sea necesario.
• Completar evaluaciones de desempeño y conversaciones de desarrollo.
• Identificar oportunidades para mejorar el desempeño operativo y financiero.
• Crear y ejecutar planes de acción con el Gerente General.

Lo Que Aportas

Requisitos

• Experiencia comprobada liderando una cocina u operación de BOH.
• Sólido conocimiento de costos de alimentos, administración de mano de obra, inventario y operaciones de cocina.
• Conocimiento práctico de seguridad alimentaria, principios HACCP, saneamiento y regulaciones de salud locales.
• Capacidad para liderar con confianza una línea de expo y administrar un servicio de alto volumen.
• Excelentes habilidades de organización, comunicación y administración del tiempo.
• Capacidad para capacitar, desarrollar y responsabilizar a los miembros del equipo.
• Estilo de liderazgo práctico y orientado a la búsqueda de soluciones.
• Disponibilidad para trabajar a tiempo completo, incluyendo fines de semana y períodos de mayor actividad.

Preferido

• Experiencia con Restaurant365 o sistemas similares de inventario, pedidos, facturación o administración de restaurantes.
• Experiencia en catering o ejecución de eventos.
• Experiencia desarrollando y promoviendo miembros del equipo a puestos de liderazgo.
• Experiencia trabajando en un restaurante o cafetería con múltiples ubicaciones o en crecimiento.
• Certificación ServSafe Manager o disposición para obtenerla.

Requisitos Físicos

• Capacidad para permanecer de pie y desplazarse por la cocina y la cafetería durante períodos prolongados.
• Capacidad para trabajar en un ambiente de cocina rápido y de alta energía.
• Capacidad para levantar y transportar hasta 50 libras.
• Capacidad para utilizar de manera segura cuchillos, equipos de cocina y otras herramientas de preparación de alimentos.

Por Qué Te Encantará Trabajar Aquí

• Liderar un programa culinario en crecimiento donde tus ideas y liderazgo pueden generar un impacto real.
• Desarrollar y formar un equipo mientras creas una cultura de cocina de la que puedas sentirte orgulloso.
• Trabajar junto a un equipo de liderazgo que valora la colaboración y la responsabilidad.
• Tener oportunidades continuas de desarrollo de liderazgo y crecimiento profesional.
• Oportunidades de bonos basados en el desempeño y vinculados a objetivos financieros y operativos.

Compensación y Beneficios

Compensación: $55,000 - $65,000, con oportunidades de aumentos según la experiencia y el desempeño.

Beneficios y Ventajas:

• Beneficios de Comidas para Empleados y Descuentos para Empleados
• Descansos Pagados
• 401(k)
• Excelente Equilibrio entre Trabajo y Vida Personal — Sin turnos nocturnos
• Licencia Pagada y Licencia por Enfermedad
• Seguro Médico
• Oportunidades de crecimiento y desarrollo
• Ambiente de trabajo colaborativo y de apoyo

Declaración de Igualdad de Oportunidades de Empleo

Hometown Coffee & Juice es un Empleador que Ofrece Igualdad de Oportunidades y está comprometido con crear un lugar de trabajo diverso e inclusivo.